Quand je parle de cèpes, je ne parle pas forcément de bolets ( champignons à tubes ), mais des deux variétés de cèpes les plus "nobles" qu'on peut trouver ici à l'automne : le cèpe de Bordeaux et le Bolet tête de nègre.

Sur cette photo on voit une récolte de petits "bouchons" des deux variétés :

Première chose à faire, retirer la mousse ( les tubes ) si elle se détache facilement et qu'elle commence à jaunir. Sur un champignon très frais la mousse est blanche et dure et on ne la retire pas ( c'est le cas des bouchons de la photo ).

• Nettoyez ensuite les cèpes si possible sans eau.
• Emincez les ensuite en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Pour le pied, faire les tranches dans le sens du pied ( de la fibre ), c'est à dire, ne faites pas de rondelles.
• Mettez tout çà dans une poêle à feu vif et ... surveillez.
  Si les champignons rendent de l'eau, remuez jusqu'au moment où ils sont secs et commencent à attacher à la poêle.
• Versez alors un filet d'huile d'olive et mélangez bien.
• Diminuez le feu et retournez fréquement jusqu'à bien faire "grillocher" les lamelles de tous côtés.

A mon avis les cèpes sont un bon accompagnement tels quels mais si vous le souhaitez, c'est en fin de cuisson et avant de servir qu'il faut ajouter selon votre goût : sel puis ail et/ou persil finement ciselé.

• Servir bien chaud et profitez !

Si vous avez trop de champignons ou si vous souhaitez en garder pour les jours maigres, les champignons ainsi émincés ( crus ) se conservent parfaitement au congélateur, il suffira alors de remettre le "paquet" dans la poele tel quel et d'attendre qu'il se décongèle et qu'il perde son eau ( car il en aura ! )