Réaliser une Sauce forestière avec des cèpes.

Quand trouve des cèpes en quantité on peut toujours les congeler, les faire sécher mais il existe une possibilité originale et simple pour les utiliser en les conservant : réaliser une sauce forestière que l'on pourra congeler.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min

• Des champignons (!!!)
• Des échalottes
• Beurre et farine en quantité égale pour faire un roux
• Du fond de veau ( on en trouve en poudre prêt à utiliser )
• De la crème fraiche
• Du madère
• Sel et poivre

Je ne donne volontairement pas les quantités car tout dépend de la quantité de champignons que vous voulez consacrer à cette sauce ...

• Commencez par faire revenir les champignons en lamelles ( voir ce paragraphe ) puis ajoutez y des échalottes et laissez au feu jusqu'à les faire "fondre" ( sans brûler ! ).
• Faites un roux avec le beurre et la farine et utilisez le pour lier le fond de veau.
• Dans la poêle des champignons ajoutez le madère puis la crème fraiche et laissez réduire un peu.
• Ajoutez alors dans la pêle le fond de veau lié.
• Assaisonnez, laissez réduire encore un peu et rectifiez l'assaisonnement.